Si hoy te acercas a una terraza madrileña y escuchas el sonido de la molienda, es probable que el aroma que se escapa del vaporizador sea mucho más que el típico café de filtro; es la señal de un mercado que está cambiando, que busca calidad, origen y una historia que se cuente en cada sorbo.

Y no es una simple moda pasajera, sino un sector en plena ebullición respaldado por cifras contundentes. En España consumimos una media de 4,2 kilos de café por persona al año, lo que equivale a unas 562 tazas por cabeza. Sin embargo, lo que está cambiando drásticamente es qué tipo de líquido llena esas tazas.

Durante los últimos años, el café de especialidad en nuestro país ha mostrado un crecimiento sostenido del 10% anual. Aunque este segmento nicho representa hoy entre el 10% y el 20% del volumen total de café, su impacto en el valor es arrollador: genera hasta el 40% de los ingresos totales del mercado. Las ciudades españolas han visto cómo los cafés de barrio se transforman en laboratorios de sabor, una revolución liderada principalmente por Madrid y Barcelona. En estos locales, los consumidores, cada vez más informados, preguntan por la procedencia del grano, el nivel de acidez y la nota de cacao. De hecho, el interés es tal que la demanda de baristas especializados se ha disparado en España, convirtiéndolo en un perfil profesional

El consumidor español y su nuevo amor por el origen

Los españoles están descubriendo que el café puede ser tan variado como el vino. El interés local refleja una tendencia internacional clara: se prevé que el mercado europeo de cafés especiales crezca a un ritmo anual (CAGR) del 9,64% hasta el año 2032. Los locales que ofrecen café de origen suelen acompañarlo con información visual, como mapas de la zona productora o notas de cata en la carta. Esa transparencia genera confianza, y la confianza se traduce en lealtad.

En este contexto, la tostión media se ha convertido en un punto de encuentro entre los paladares que buscan intensidad y los que prefieren suavidad. La media permite que la acidez viva del grano andino se mezcle con notas de cacao y frutos secos, creando una taza equilibrada que agrada tanto a los novatos como a los expertos.

Cómo preparar un café de especialidad en casa, paso a paso

Si quieres sumergirte en este mundo sin salir de tu cocina, la clave está en controlar cada variable. Aquí tienes una guía práctica que puedes seguir con granos de origen colombiano, como los de Zenda Coffee, cultivados en Palestina, Huila y Anserma, Caldas.

  • Selecciona el grano: busca un lote con puntuación SCA 84+ o superior, eso garantiza una calidad reconocida por catadores internacionales.
  • Muele justo antes de usar: para métodos como el V60 o el Aeropress, una molienda media‑fina es ideal; para espresso, la molienda debe ser más fina, pero sin llegar a ser polvo.
  • Controla la temperatura del agua: entre 90 y 96 °C, evita el agua hirviendo porque puede quemar los compuestos aromáticos.
  • Proporción agua‑café: una regla segura es 16 g de café por 250 ml de agua; ajusta según tu gusto, pero mantén la relación constante.
  • Tiempo de extracción: para V60, unos 2 minutos y medio a 3 minutos; para Aeropress, alrededor de 1 minuto y medio; para espresso, entre 25 y 30 segundos.
  • Degustación consciente: observa el color, huele los aromas, prueba la acidez y el cuerpo; cada detalle te conecta con la finca donde el grano nació.

Este proceso, aunque sencillo, transforma la rutina en un ritual. La diferencia está en la atención al detalle, y en la calidad del grano que, en el caso de Zenda Coffee, proviene de micro‑climas que favorecen una fruta brillante y una dulzura natural, perfecta para una tostión media que conserva la esencia del origen.

 

Un brindis con Zenda Coffee

Al final del día, cuando tu taza de café humeante te acompañe mientras revisas la última noticia o simplemente disfrutas del silencio, piensa en la montaña donde el grano tomó forma, en la cuidadosa mano del tostador que lo preparó a la perfección y en la curiosidad que te llevó a buscar algo más que lo habitual. Zenda Coffee, con sus granos de Palestina, Huila y Anserma, ofrece esa historia en cada sorbo, una invitación a seguir explorando el mundo del café de especialidad sin sentir que estás leyendo un anuncio, sino compartiendo un descubrimiento con un amigo que entiende de café.