Hay una verdad en el mundo del café de especialidad: la variedad establece el potencial, pero el proceso determina la expresión. Y cuando hablamos de Tabi Natural y Bourbon Rosado Natural, esa expresión es extraordinaria.
¿Qué es el proceso natural?
En el proceso natural, el grano se seca dentro de la fruta sin despulpar. Durante semanas — entre 3 y 6 dependiendo del clima — el grano absorbe los azúcares, ácidos y compuestos aromáticos de la pulpa. El resultado es una taza intensamente frutal y dulce, con una complejidad que se siente viva.
Tabi Natural: Chocolate, Frutos Rojos y Caramelo
El Tabi es una variedad colombiana desarrollada por Cenicafé combinando Typica, Bourbon y Timor Híbrido. Con proceso natural desarrolla notas de chocolate oscuro, ciruela, caramelo y frutos rojos, con un cuerpo cremoso y largo retrogusto.
Bourbon Rosado Natural: Fruta, Perfume y Miel
El Pink Bourbon es una de las variedades más celebradas en competencias de barismo mundiales. En proceso natural entrega frutas tropicales como mango y maracuyá, notas florales perfumadas, dulzura de miel de flores y una fermentación elegante que añade complejidad sin abrumar.
Cómo prepararlos en casa
- V60 o Chemex: Agua a 92-93°C, molienda media-gruesa. Resalta las notas frutales.
- Aeropress: Temperatura de 88-90°C para mayor control de la dulzura.
- Prensa francesa: Resalta el cuerpo cremoso. Ideal para el Tabi.
Tip: No uses agua hirviendo a 100°C se pierden las notas frutales más delicadas. Y dale tiempo al café: los naturales mejoran 2-3 semanas después del tueste.